Frühlingsgruß mit Wiesenkerbel, Hirtentäschel und Sauerampfer
Was für ein herrliches Wochenende für einen Frühlingsspaziergang. Wer dazu eine Tasche mitbringt, kehrt mit allerlei Leckereien für einen tollen Wildkräuter-Salat zurück: Sauerampfer, Löwenzahn, junge Brombeer-Blätter, und anderes frisches Grün ergeben einen wunderbaren Salat. Dazu knackige Eiszapfen-Radieschen und ich schwebe im Frühlings-Himmel!
Zutaten (für 4 Personen)
- 400g festkochende Erdäpfel
- 4 Handvoll frische Wiesenkräuter (Sauerampfer, Löwenzahn, junge Brombeer-Blätter, Hirtentäschel, Vogelmiere, Wiesenkerbel, Wildkarotten-Grün, Bachkresse, Giersch,..)
- 200g Eiszapfen
- 2 EL Kresse
- Salz, Pfeffer
- 6EL Olivenöl
- 4EL Weißweinessig
Zubereitung
Die Erdäpfel in einem Dunstl oder Wassertopf kochen. In der Zwischenzeit die Wildkräuter gut waschen und in kaltem Wasser einweichen (nimmt etwas von den Bitterstoffen).
Die Kräuter nach 20min abtropfen, zupfen und dazu die Eiszapfen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben zum Salat schneiden. Mit der Marinade würzig abschmecken und sofort servieren (optimalerweise sind die Erdäpfeln noch lauwarm).
Tipp: Funktioniert auch mit übrig gebliebenen Erdäpfel vom Vortag.
